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10年包子师傅透露,掌握3个步骤,包子不塌陷不变形,蓬鬆暄软

食材:麵粉500克,酵母5克,温水300毫升,茴香苗一大把,鸡蛋3个,粉条一把,

木耳少许,虾皮一把,花椒面2勺,十三香1勺,蚝油3勺,鸡精适量,盐适量,油适量。

步骤方法:

1、準备好所有食材。

麵粉放入盆里,加入酵母,用300毫升温水一点一点麵粉里,先把酵母化开,水不要倒在盆边上,用筷子搅拌成面絮状。

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2、再用手揉成光滑的麵糰,这样和的面保证盆乾凈、手乾凈,包上保鲜膜放有太阳的地方发酵1.5倍。

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3、茴香苗沖洗乾凈,放在筛子里晾乾水分,春天的茴香苗又香又嫩,非常好吃,做包子馅很不错。

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4、把晾乾水分的茴香苗切成小段,放在大一点的盆里,加入2勺油锁住水分,放入盐也不会煞水。

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5、鸡蛋打小碗里,搅拌成蛋液,锅里倒入适量油,油烧热把鸡蛋液倒进锅里,用筷子不停搅拌,炒成颗粒状盛出,再把虾皮也倒锅里炒半分钟。

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6、木耳、粉条提前用凉水浸泡软,木耳去根切成碎粒,粉条切碎,把鸡蛋粒、虾皮、木耳、粉条都放在盆里,

也可以加点油条丁,我把凉油条切成小粒加再馅里面,调的馅特别的香,放入花椒面、十三香、蚝油、盐、鸡精搅拌均。

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7、把发酵好的面取出放面板上,揉面排出麵糰里的空气,搓成长条,下大小均匀的小剂子,每个大约70克。

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8、把面剂子揉成小麵糰,手心压扁,擀成中间厚边缘薄的麵皮。

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9、把麵皮放在手心,放上适量的馅料,捏合收拢包子口。

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10、最后整理下,把封口捏紧实,防止开裂。

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11、包好的包子盖上保鲜膜,饧10分钟。

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12、锅里加入凉水,蒸屉里放入笼布,把饧好的包子摆在蒸屉里,间隔放大一点,一面粘皮,盖上锅盖开火后上汽蒸15分钟,不要揭锅盖焖5分钟,这样做的包子不会塌陷,也不变形。

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